Grupo Iberostar vai implementar Inteligência Artificial para ser Zero Waste

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Grupo Iberostar vai implementar Inteligência Artificial para ser Zero Waste
Source: Grupo Iberostar
29 de setembro de 2022

A rede pretende reduzir o desperdício de alimentos em 50% no primeiro ano, em linha com a meta de não ter aterros sanitários até 2025


No Dia Internacional do Desperdício de Alimentos das Nações Unidas, o Grupo Iberostar anuncia seu ambicioso plano de instalar inteligência artificial em seus mais de 100 hotéis em todo o mundo para reduzir o desperdício de alimentos e economizar mais de 1.600 toneladas de alimentos no primeiro ano.

Esta grande aposta da empresa tornar-se-á realidade graças a um sistema inovador, baseado na inovação tecnológica da empresa Winnow, que contribuirá para acabar com o desperdício alimentar e aproximar a empresa do seu objetivo de ficar livre de resíduos enviados para aterro em 2025 Um objetivo com o qual o Grupo Iberostar se comprometeu em 2020 com sua própria Agenda 2030, na qual também trabalha para ser neutro em carbono até 2030.

Sabina Fluxá, Vice-Presidente e CEO do Grupo Iberostar, explica que “Reduzir o desperdício alimentar é fundamental para cumprir os objetivos da Agenda 2030.

O valor dos alimentos não pode ser subestimado e na Iberostar queremos ajudar a garantir que não sejam desperdiçados. Além de treinar nossos funcionários para enfrentar o problema do desperdício de alimentos, implantamos esse sistema inovador que visa reduzir a quantidade de resíduos que produzimos sem afetar a experiência do cliente. Estamos convencidos de que o uso de tecnologia de ponta, treinamento e inovação voltados à redução do desperdício de alimentos nos ajudarão a reduzir os impactos climáticos, alcançar nossos objetivos e alcançar metas mais amplas que afetam todo o planeta."

De acordo com Marc Zornes, CEO e cofundador da Winnow: “A sustentabilidade é uma prioridade para a Iberostar e estamos entusiasmados em apoiá-los na abordagem do desperdício de alimentos. Os hotéis Iberostar que já utilizam nossa tecnologia de inteligência artificial estão reduzindo o desperdício de alimentos em mais de 35%. Embora estejamos orgulhosos dessa conquista, o reconhecimento pertence aos funcionários da Iberostar que trabalham diariamente com nossas análises. Estamos ansiosos para trabalhar com eles e seus parceiros em todo o mundo no futuro, à medida que aumentamos nosso impacto juntos."

Dado que 60% dos resíduos da Iberostar são alimentos, a redução do desperdício alimentar é parte integrante para atingir este objetivo. Esse compromisso também está alinhado com o ODS 12.3 das Nações Unidas, que visa reduzir pela metade o desperdício global de alimentos per capita até 2030. O desperdício de alimentos é responsável por até 10% das emissões mundiais de gases de efeito estufa. e combatê-la é necessário para combater as alterações climáticas. O combate ao desperdício alimentar também terá impacto nos resultados financeiros do Grupo Iberostar, uma vez que se estima uma economia entre 8% e 20% nos custos dos alimentos.

Desde 2021, a tecnologia baseada em inteligência artificial Winnow foi instalada em cinco hotéis Iberostar, economizando 618.000 refeições por ano até o momento, o equivalente a 1.065 toneladas de CO2e por ano. Depois de programas piloto bem-sucedidos em hotéis Iberostar na Europa, Caribe e América Latina, a Iberostar agora está lançando a tecnologia globalmente em todos os hotéis a partir de setembro deste ano. Normalmente, os estabelecimentos que usam a tecnologia da Winnow reduzem o desperdício de alimentos pela metade em 12 a 24 meses.

Como funciona a inteligência artificial na Iberostar
Os sistemas Winnow implementados nas cozinhas da Iberostar, baseados em inteligência artificial, reconhecem exatamente o que é jogado fora, o que é salvo e como decisões mais inteligentes podem ser tomadas com base em dados diários e reais.

A equipe da cozinha, treinada para trabalhar com a ferramenta, utiliza um tablet para identificar os alimentos descartados, enquanto uma câmera, capaz de capturar até 600 alimentos diferentes, identifica a categoria de cada resíduo. Uma balança mede o peso e envia uma mensagem ao chef, indicando o custo, peso e quantidade de comida desperdiçada.

Todos esses dados são enviados para a nuvem, onde o desperdício de alimentos de cada dia é registrado e analisado. Com a elaboração de relatórios diários, semanais e mensais, as cozinhas Iberostar recebem as informações necessárias para promover melhorias em seus processos produtivos. Essas melhorias ajudam a Iberostar a economizar dinheiro e reduzir seu impacto ambiental.

A utilização de inteligência artificial nas suas cozinhas permitirá à Iberostar melhorar a experiência do cliente e a qualidade do serviço. Isso melhora a eficiência na cozinha, dando mais atenção aos materiais ecologicamente corretos e inovando com técnicas como o cozimento lento.

Dados de poupança na Iberostar

  • O objetivo da Iberostar é reduzir o desperdício de alimentos em 50% no primeiro ano de implementação do sistema Winnow.
  • Para cada hotel, estima-se que a economia seja de 28 toneladas de desperdício de alimentos por ano.
  • Só na Europa, o Iberostar economizará até 1,3 milhão de refeições, 521 toneladas de alimentos e 2.241 toneladas de CO2.
  • Na América, a Iberostar economizará cerca de 3 milhões de refeições, 1.118 toneladas de alimentos e 5.110 toneladas de CO2 por ano.
  • No total, com a implementação deste sistema, a Iberostar deixará de deitar fora 5 milhões de refeições por ano, mais de 1.600 toneladas de alimentos, e deixará de emitir cerca de 8.000 toneladas de CO2 por ano.
  • A economia econômica da Iberostar será superior a 7 milhões de dólares por ano.
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