Accor contra o desperdício de alimentos em seus hotéis na América Latina

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Accor contra o desperdício de alimentos em seus hotéis na América Latina
Source: Facebook @Accor
29 de setembro de 2022

No Dia Internacional da Conscientização sobre Perdas e Desperdícios de Alimentos, eles reforçam os compromissos para reduzir o impacto de suas operações na biodiversidade e no meio ambiente.


Mais de 150 milhões de refeições são servidas por ano nos restaurantes dos hotéis do grupo, e fica claro que, por meio da alimentação, ações concretas podem ser tomadas para moldar o futuro das viagens e oferecer um modelo de hospitalidade mais sustentável. Por isso, a meta é reduzir em 30% a perda de alimentos em cada hotel, principalmente considerando o retorno de buffets e eventos, entre outras atividades.

Hoje sabe-se que o modelo atual não é mais viável e que é preciso mais conscientização, principalmente porque os viajantes buscam experiências que impactem positivamente o planeta e as comunidades, além de produtos alimentícios inovadores e saudáveis.

Na América do Sul há exemplos a destacar: no Chile, o ibis budget Santiago Manuel Montt, desde que começou com as medições em maio deste ano, já conseguiu reduzir a perda de alimentos em 75% graças ao treinamento constante da equipe e seus aliança com a empresa de reciclagem de resíduos orgânicos e inorgânicos, Karubag, que não apenas remove a reciclagem, mas também a compostagem. “É um processo diário ver quais práticas podemos implementar. Já temos a equipe envolvida e comprometida. Como o nosso foco é o pequeno-almoço, melhorámos a oferta com menos produtos embalados e melhor qualidade, o que teve um forte impacto nas nossas estatísticas, a par da inclusão de um espaço para os mesmos hóspedes participarem na compostagem do orgânico. E essa é a próxima etapa: integrar o hóspede nessa transformação sustentável”, diz Gabriel Camera, gerente do ibis budget Manuel Montt.

Na Colômbia, o Sofitel Legend Santa Clara, na cidade de Cartagena, trabalha na perda de alimentos desde 2017 com medições diárias em seus 2 restaurantes, obtendo uma redução de 73% nesse período. A gestão alimentar liderada pelo seu Chef, Dominique Oudine, foi muito além da utilização de fornecedores locais, que ultrapassa os 90%, criando feiras para promover os seus empreendimentos e dando força à sua própria horta, trabalhando com rebentos nas suas cozinhas e aproveitando ao máximo de cada produto no preparo dos pratos. Por exemplo, as sementes e peles de tomates são usadas para preparações especiais. Eles mantêm um controle rígido da vida útil dos alimentos, preparam cardápios "sugestões do dia", vendem sacos de pão a preços acessíveis para funcionários de hotéis e têm convênios com associações, como a Colombia Food Foundation, para doar alimentos a comunidades vulneráveis. . Por fim, com os resíduos orgânicos que sobraram, a compostagem é feita com o apoio das freiras Clarissas, que originalmente viviam nesta propriedade histórica, para posteriormente utilizá-la nos jardins do hotel. “O desafio mais importante é alinhar a equipe nessa dinâmica, com grande foco no controle para aproveitar ao máximo cada ingrediente em sua totalidade. Trata-se de voltar às práticas dos nossos avós e valorizar cada um dos nossos alimentos”, acrescenta Oudine.

No Peru, no ibis Styles Lima San Isidro, localizado na capital do país, eles começaram a medir a perda de alimentos em junho e conseguiram uma redução de 48%. De acordo com sua gerente, Cecilia Muñiz, a implementação do plano tem sido muito positiva, em uma missão que coloca constantemente novos desafios na busca de novas ações para fazer e renovar fornecedores locais sustentáveis, juntamente com a formação de pessoal.

No Pullman São Paulo Guarulhos Airport, no Brasil, eles fizeram parcerias poderosas que ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. “Encontramos um parceiro para alocar corretamente os alimentos que seriam desperdiçados, com a startup Invisível Food. Dessa forma, contribuímos com a ONG Núcleo Batuíra, de Guarulhos, que apoia famílias em situação de vulnerabilidade alimentar”, explica Matheus Cunha, gerente operacional do hotel.

"A sustentabilidade está no centro da estratégia global da Accor. Por isso, desenvolvemos iniciativas em diversos campos para contribuir com a proteção do planeta e conscientizar funcionários de escritórios e hotéis de todo o mundo sobre o papel de cada um", afirma Antonietta Varlese, vice-presidente sênior de Comunicação, Relações Institucionais e Sustentabilidade da Accor South America.

A Accor, a nível global, para além de utilizar uma plataforma online para carregar estas medições e manter o controlo, implementou uma ficha de ação de combate à perda de alimentos de acordo com as suas dificuldades de implementação, investimento e impacto ambiental, para orientar os hotéis neste desafio. A cartilha inclui ações tanto durante o preparo dos alimentos, para futuras alterações no cardápio, quanto no atendimento diário, buffets e eventos, além de atividades após o atendimento como reciclagem, compostagem ou alianças com aplicativos como Bom Demais vai.

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