Curitiba no topo do turismo gastronômico

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Curitiba no topo do turismo gastronômico
Manoella "Manu" Buffara
Source: Rebecca Charur
20 de setembro de 2022

Manoella "Manu" Buffara ganha prêmio de Melhor Chef Feminina da América Latina 2022


Retornando à região pelo nono ano, o prêmio visa apoiar a inclusão na arena culinária e empoderar as futuras gerações de mulheres.

Buffara é a chef-proprietária do Manu em Curitiba, Brasil, onde também defende mudanças ambientais para ajudar a melhorar a qualidade de vida da comunidade.

O chef será premiado na terça-feira, 15 de novembro, em Mérida, Yucatán, na cerimônia de premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, promovida por S.Pellegrino e Acqua Panna, o primeiro evento plenário da comunidade gastronômica latino-americana desde 2019. Este prêmio é o primeiro dos três anúncios de prêmios especiais que precederão a programação do evento ao vivo.

William Drew, Diretor de Conteúdo dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, diz: "Manu é uma pessoa muito admirada por nossos eleitores em toda a região, não apenas por seu talento na cozinha, mas também por seu compromisso em criar mudar ao seu redor. Estamos muito satisfeitos que este prêmio reconheça sua contribuição culinária e cultural e esperamos comemorar ainda mais suas conquistas na cerimônia de premiação em Mérida.”

Manu Buffara acrescenta: "Ter não só a minha alimentação, mas também a minha filosofia reconhecida é uma honra que tenho orgulho de compartilhar com minha família e toda a equipe Manu. Este é apenas o começo para nós e pretendemos usar esta plataforma, e o poder das vozes femininas, para elevar Curitiba ao cenário mundial e mostrar em primeira mão como o envolvimento da comunidade em torno da alimentação pode levar a uma melhor qualidade de vida para todos.

Filha de um fazendeiro, Buffara cresceu entre uma grande variedade de alimentos e vegetais exóticos. Antes de abrir o Manu em Curitiba (capital do Paraná) em 2011, ele esteve em Noma (Copenhague) e Alinea (Chicago), além de trabalhar na Itália e no Alasca para ampliar seu repertório culinário. O resultado dessas influências globais é o Manu, restaurante de 20 lugares do chef com o mesmo nome, que serve pratos de uma rede de produtores locais curitibanos e é o primeiro restaurante de menu degustação do Brasil comandado por uma chef feminina.

Buffara e sua equipe percorrem a paisagem local, a mata atlântica, o mar e o campo, para criar um cardápio com cerca de 11 pratos. Manu apresenta pratos elegantes e inventivos como a vieira com castanha do Pará e mel de Emerina; beterraba com bottarga e baquiqui; ou uma sobremesa de kiwi, iogurte e milho doce. Todos os pratos são harmonizados com uma bebida como chá fermentado, vinho orgânico ou néctar de melão. Em 2018, Manu recebeu o prêmio One To Watch no âmbito da premiação Latin America's 50 Best Restaurants 2018 e, desde então, vem subindo posições no mundo gastronômico, elevando Curitiba no mapa gastronômico do mundo.

Buffara também se destaca como embaixadora da mudança por seu compromisso com as causas ambientais em sua comunidade, que incluem desde a redução de resíduos até a preservação da vida selvagem. O chef tem focado na criação de hortas urbanas em Curitiba, transformando partes abandonadas da cidade em áreas onde as comunidades podem se alimentar. O projeto conta hoje com 89 hortas urbanas nas quais participam 5.000 famílias. Em 2020, também fundou o Instituto Manu Buffara, que organiza anualmente o evento Alimenta Curitiba, focado em educação e inclusão social nos bairros mais carentes da cidade.

Buffara se junta a um seleto grupo de chefs reconhecidos por sua inestimável contribuição à gastronomia desde o lançamento dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina em 2013. Os vencedores anteriores do Melhor Chef Feminino da América Latina incluem Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa, Helena Rizzo e muitos outros. Em 2021, Marsia Taha, de Gustu, em La Paz, foi reconhecida com o prêmio exclusivo "Latin America's Rising Star Female Chef".

Este ano, 50 Best reconhecerá mais restaurantes do que nunca com o anúncio de uma lista inaugural dos restaurantes classificados entre 51 e 100 na América Latina. A lista de 51 a 100 será anunciada no dia 3 de novembro e, com ela, será revelado o aumento do número de estabelecimentos de restauração e as diversas culturas culinárias da região. O anúncio será seguido pela revelação da lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina em 15 de novembro.

A 50 Best trabalha com a consultoria de serviços profissionais Deloitte como seu parceiro oficial de adjudicação independente para ajudar a proteger a integridade e autenticidade do processo de votação e a lista resultante dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina em 2022.

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