Marriott eleva a cena culinária paulistana com o restaurante autoral L40

Sob o comando do chef Thomáz Leão e do subchefe Vitor Romanin, com mixologia assinada por Gabriel Maresca, o restaurante foi batizado com uma sigla que remete tanto à sua localização física quanto à Latitude 40 Norte. O restaurante L40 propõe uma viagem gastronômica guiada por aromas, inovação e botânica.

Com inspiração nos sabores de países que atravessam essa linha imaginária — Estados Unidos, Grécia, Espanha, Portugal, Itália, Turquia, Arménia, Azerbaijão, Turcomenistão, Uzbequistão, Tajiquistão, Quirguistão, Cazaquistão, China, Coreia do Norte e Japão —, o restaurante traduz tradições culinárias milenares sob uma ótica brasileira, criativa e irreverente. Com essa abordagem livre e inventiva, o L40 constrói uma cozinha autoral que une ingredientes clássicos, ancestrais e atuais.

Para abrir o apetite

No L40, as entradas propõem uma experiência ousada e sofisticada, onde ingredientes brasileiros se fundem com inspirações globais em pequenas porções de grande impacto. A Spanakopita ganha uma releitura criativa em forma de pastel, combinando espinafre fresco, queijo Feta paulista e o toque picante da harissa. A “coxinha” de pato, por sua vez, evoca o Pato de Pequim ao unir recheio suculento, salsa de pepino, rabanete crocante e molho hoisin adocicado. As ostras de Florianópolis são servidas com granita de capim-santo e azeite diário, revelando frescor e elegância. As “mandiocas bravas” reinterpretam as papas bravas espanholas com personalidade brasileira: a mandioca crocante é enriquecida por queijos artesanais paulistas — o Soberano Reserva, inspirado no parmigiano-reggiano, e o Sinoeiro, que remete ao gruyère — ambos produzidos em Bofete a partir de leite de vacas Jersey. A maionese de sriracha, com páprica e pimenta cereja, adiciona um toque ardente e aromático. Já os Kimchi Fritters, feitos com o tradicional fermentado coreano, entregam crocância e intensidade, equilibradas por uma maionese vegana de cebolinha e finalizadas com flores e microverdes, trazendo complexidade e frescor ao prato.

O salgado seguido do doce

Do salgado ao doce, o menu é uma travessia sensorial. Do mar, o Polvo Grelhado se destaca com romesco, castanha-do-brasil e alho negro no melhor estilo prato mediterrâneo, enquanto da terra, o Ribeye Steak entrega suculência com mandioquinha e pimentões pequillo. Para fechar, o Sorbet de Cajá surpreende com caramelo, gengibre e frutas frescas, uma explosão de sabores. Já o Pão de Mel da casa, com sorbet de cacau e crumble de baru, é pura memória afetiva reinventada.

A mixologia autoral do L40

Gabriel Maresca vem se destacando na mixologia com uma carta autoral ousada e bem equilibrada. Entre os dez coquetéis alcoólicos criados por ele, o "Anita" surpreende ao harmonizar cachaça Santo Grau de tangerina, limão e um inusitado xarope de gochujang. Já o "Cumaru Punch" aposta em notas quentes e aromáticas com rum envelhecido infusionado com banana passa, cumaru e toques cítricos. A carta também contempla versões sem álcool, mantendo a sofisticação e criatividade.

O chef do L40 do W São Paulo

O chef Thomáz Leão iniciou sua trajetória culinária ao lado da tia e do primo, em uma cozinha de produção, passando pela confeitaria antes de estudar no Senac. Ingressou no programa de estágio do Grupo Marriott e foi um dos primeiros cozinheiros da equipe do restaurante Terraço Jardins, no Renaissance, onde contribuiu para a valorização da cozinha brasileira. Com uma carreira em ascensão, ajudou a inaugurar diversos restaurantes da rede Marriott ao redor do mundo e formou muitos chefs, entre eles o subchefe do L40, Vitor Romanin, que também foi estagiário de muitos cozinheiros formados por Leão. Thomáz atuou ainda como chef executivo no JW Marriott do Rio de Janeiro e no New York Marriott Marquis. Durante e após a pandemia, empreendeu no ramo da panificação e em uma steakhouse em Nova York, até retornar ao Brasil para liderar com excelência o L40, no W São Paulo, que hoje possui 70% do público de não hóspedes, mostrando que o restaurante conquistou a cidade que se estende sob sua vista deslumbrante.

Report and photo by Mary de Aquino