Accor usa inovação e tecnologia para medir e reduzir o desperdício de alimentos

Com o objetivo de trazer inovação e eficiência às práticas sustentáveis, a Accor está a adotar soluções tecnológicas para medir e controlar o desperdício alimentar gerado nos seus hotéis com o objetivo de minimizá-lo.

Para quantificar com precisão o desperdício alimentar e cumprir os padrões partilhados globalmente, cada unidade da rede é incentivada a medir o seu desperdício utilizando software de gestão de sustentabilidade alimentado por inteligência artificial. Esta tecnologia facilita aos hotéis medir e monitorizar o seu desempenho energético, hídrico e de pegada de carbono, para que possam acompanhar os impactos das suas iniciativas sustentáveis. Atualmente, 99% dos hotéis da região das Américas já utilizam a ferramenta integrada em suas operações e 37% medem o desperdício de alimentos por meio da ferramenta.

Outro exemplo é a utilização da tecnologia Bioconverter para processar 100% dos resíduos orgânicos gerados pelos hotéis, eliminando a necessidade de envio para aterros ou compostagem. Com a aliança, nove hotéis da rede no Brasil reduziram o descarte de cerca de 167 toneladas de resíduos orgânicos, eliminando emissões equivalentes a aproximadamente 265 toneladas de CO², de janeiro a setembro de 2024. O Bioconversor utiliza processos mecânicos aliados a microrganismos que aceleram a decomposição de matéria orgânica, transformando resíduos em efluentes ricos em nutrientes que podem ser descartados com segurança. Além de reduzir o volume de resíduos, o sistema reduz as emissões de carbono, gerando relatórios operacionais e de sustentabilidade em tempo real, o que facilita o monitoramento e a otimização dos processos.

Criatividade e sustentabilidade

A medição é um passo importante para quantificar os resíduos orgânicos, mas também é fundamental exercitar a criatividade para propor inovações que impactem na redução de resíduos. Nesse sentido, o hotel ibis budget São Paulo Paraíso foi pioneiro ao lançar um cardápio feito com ingredientes reaproveitados. São nove opções de pratos, entre entradas, pratos principais e sobremesas, todos elaborados com itens que normalmente seriam desperdiçados, como cascas e talos, resultando em pratos nutritivos e saborosos tanto para hóspedes quanto para visitantes, que podem adquirir refeições acessíveis para consumo no site. site ou para levar.

O ibis Styles San Isidro, no Peru, também implementou uma iniciativa semelhante com o lançamento de quatro pratos elaborados a partir da utilização de ingredientes como cascas de alho, cebola e tomate, talos de brócolis, folhas de aipo, cascas de limão, resíduos de café, entre outros. 

Outro exemplo de projeto inovador são os kits de boas-vindas para hóspedes feitos com resíduos de café do hotel Pullman Rosario City Center, na Argentina. A equipe do hotel identificou que uma xícara de café gera 21g de resíduos, resultando na geração de mais de 90 toneladas de resíduos de café por ano no hotel. E como solução criativa para descartar esses resíduos de forma responsável, o hotel criou a iniciativa de produzir esculturas feitas com café para oferecer aos hóspedes um kit de boas-vindas totalmente exclusivo e personalizado. 

Descarte responsável de alimentos

A Accor fez parceria com a startup Food to Save para transferir excedentes de alimentos dos hotéis a preços promocionais. Por meio de um aplicativo, o Comida para Economizar coloca à venda sacolas de sobras de alimentos com desconto de 70%, incentivando o consumo consciente e ajudando a reduzir o desperdício de alimentos. De janeiro a setembro de 2024, conseguimos evitar o desperdício de mais de 6 mil kits com alimentos que antes seriam descartados em nossos hotéis, eliminando emissões equivalentes a mais de 15 toneladas de CO² no meio ambiente.

No Chile, a rede também mantém aliança com a Good Meal para transportar excedentes de alimentos das unidades do país. A venda dos produtos é realizada pela plataforma da startup em um raio de até 5 km para minimizar as emissões de carbono relacionadas ao transporte. Até o momento, foram resgatados cerca de 900 kits, evitando o desperdício de mais de 2 toneladas de alimentos que seriam jogados fora, o que equivale a uma redução nas emissões de 5,7 toneladas de CO².

O O Grupo também apoia o projeto Comida Invisível, no Brasil, para doar os excedentes alimentares dos hotéis a comunidades carenciadas. Em 2024, foram doados mais 180 mil pratos de alimentos para cerca de 10 instituições nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Recife, reduzindo as emissões em 31 toneladas de CO².

Antonietta Varlese, vice-presidente sênior de Sustentabilidade e Comunicação da Accor Americas na Divisão Premium, Midscale & Economy, comenta o compromisso do Grupo em reduzir o desperdício de alimentos. “Na Accor acreditamos que a inovação e a tecnologia são essenciais para atingir os nossos objetivos de sustentabilidade, especialmente na redução do desperdício alimentar. Estamos empenhados em implementar soluções que não só minimizem o impacto ambiental das nossas operações, mas também inspirem os nossos colaboradores e hóspedes a adotarem hábitos mais conscientes. Nosso objetivo é reduzir em 60% o desperdício de alimentos em nossos hotéis nas Américas até 2030, e a tecnologia tem sido uma grande aliada nessa jornada, nos permitindo medir, monitorar e agir com eficiência.”

Con estas iniciativas, Accor avanza hacia la consecución de su ambición de neutralidad de carbono para 2050, integrando prácticas sostenibles y concienciando a sus equipos y clientes sobre la importancia de combatir el desperdicio de alimentos.

Fonte: Accor.