O “Relatório de Mercado de Turismo Culinário por Tipo de Atividade, Tipo de Tour, Faixa Etária, Modo de Reserva e Região 2024-2032” da ResearchAndMarkets.com, sustenta que o tamanho do mercado global de turismo culinário atingiu 946,4 bilhões de dólares em 2023.
E depois disso, o mercado deverá atingir US$ 3.515,1 bilhões até 2032, apresentando uma taxa de crescimento (CAGR) de 15,7% durante 2023-2032.
O mercado está a registar um crescimento constante impulsionado pelo desejo de exploração cultural e experiências autênticas entre as massas, pelo impacto das redes sociais na formação de comportamentos de viagem e pelo número de destinos que oferecem experiências gastronómicas saudáveis, de origem local e sustentáveis.
A comida é parte integrante da identidade cultural e provar a culinária local de uma região oferece uma forma direta e envolvente de compreender e interagir com diferentes culturas. Este fator atrai particularmente os viajantes que procuram maneiras de vivenciar o mundo de forma mais profunda do que os passeios turísticos tradicionais permitem.
O crescimento da tendência de autenticidade nas experiências de viagem, juntamente com o número de turistas que procuram conectar-se com as comunidades locais e compreender as suas tradições e modo de vida, estão a impulsionar este mercado. O turismo culinário proporciona essa conexão, permitindo que os viajantes vivenciem uma cultura através de seus sabores, técnicas culinárias e rituais alimentares, tornando sua experiência de viagem mais memorável e significativa.
A este respeito, em outubro de 2023, a 8ª edição do Fórum Mundial de Turismo Gastronómico da OMT (atualmente denominado Turismo da ONU) teve lugar em Donostia, San Sebastian, Espanha. O objetivo fundamental deste evento foi facilitar a troca de conhecimentos e experiências entre especialistas em turismo e gastronomia, identificar boas práticas no âmbito do turismo gastronómico e destacar a importância da gastronomia no desenvolvimento dos destinos turísticos.
O tema foi “Turismo Gastronómico: De Volta às Raízes”, uma frase concisa que relembra a importância de estabelecer ligações com a cultura, a história, o património e a comunidade local. O objetivo é que o turismo gastronómico se torne uma fonte de rendimento, desenvolvimento e valorização dos produtores, uma ferramenta de preservação dos produtos e do património cultural e uma oportunidade de inclusão de mulheres, jovens e comunidades desfavorecidas na cadeia de abastecimento. .
Outro dos pontos importantes que tornam o turismo gastronômico é o aumento da influência das redes sociais.
As plataformas de redes sociais estão a tornar-se vitais na formação de comportamentos de viagem, e as experiências gastronómicas são frequentemente partilhadas e popularizadas online. O apelo visual da culinária local e única, juntamente com o aspecto narrativo da comida, proporcionam um conteúdo altamente compartilhável.
Os influenciadores das redes sociais e os bloggers de culinária desempenham um papel crucial nesta tendência, inspirando os seus seguidores a procurar experiências semelhantes.
No Fórum Mundial de Turismo Gastronómico da OMT 2023, Rafael Tonon, coordenador do Mestrado em Comunicação Gastronómica e Jornalismo do Centro de Culinária Basca, iniciou a sua apresentação destacando como a comida se tornou uma parte essencial das histórias que partilhamos no mundo presente. A forma como comunicamos as nossas experiências culinárias influencia a forma como apreciamos e entendemos a gastronomia.
O impacto da tecnologia e das mídias sociais revolucionou a maneira como você se comunica sobre comida. A constante geração de conteúdo e a “viralidade” mudaram as regras do jogo. Neste contexto hiperconectado e cada vez mais competitivo, contar a história de cada prato e negócio torna-se um elemento crucial para nos diferenciarmos.
Tendências de saúde e bem-estar.
Os viajantes modernos estão se tornando mais preocupados com a saúde e buscando experiências gastronômicas que se alinhem com suas escolhas de estilo de vida, como opções orgânicas, da fazenda para a mesa, veganas ou sem glúten. Esta mudança está a levar a um aumento no número de destinos que oferecem experiências gastronómicas saudáveis, de origem local e sustentáveis.
O turismo culinário já não se trata apenas de se entregar, mas também de experimentar a comida de uma forma que seja benéfica tanto para o corpo como para o ambiente. Além disso, há um interesse crescente em conhecer os aspectos nutricionais das diferentes cozinhas e em participar de atividades culinárias relacionadas ao bem-estar, como aulas de culinária focadas em receitas saudáveis.
Desenvolvimento económico e diversificação.
Ao atrair turistas, a gastronomia proporciona fontes de rendimento não só para restaurantes e vendedores de alimentos, mas também para agricultores locais, operadores de mercado e artesãos. Esta afluência de visitantes ajuda a apoiar pequenos negócios e produtores artesanais, preservando as tradições culinárias locais e promovendo a gastronomia regional.
Além disso, o turismo culinário incentiva o investimento em infra-estruturas e serviços locais, melhorando a experiência turística global e conduzindo potencialmente a uma economia local mais sustentável e diversificada. Os governos e os conselhos de turismo reconhecem frequentemente o potencial económico da promoção de cozinhas regionais e investem em campanhas de marketing e eventos, tais como festivais gastronómicos, workshops de culinária e passeios gastronómicos, gerando ainda mais interesse e benefícios económicos na área.
Crescente interesse em habilidades culinárias e educação.
Muitos turistas culinários estão interessados em aprender habilidades e técnicas culinárias específicas de uma região. Isto está levando à popularidade de aulas de culinária, workshops e passeios gastronômicos como parte de itinerários de viagem. Essas experiências interativas proporcionam uma compreensão mais profunda da culinária local e permitem que os viajantes levem para casa novas habilidades e receitas.
A educação culinária no âmbito do turismo não só enriquece a experiência de viagem, mas também ajuda a preservar métodos e receitas culinárias tradicionais, transmitindo-os a um público internacional. Esta vertente educativa do turismo culinário atrai uma vasta gama de viajantes, desde cozinheiros amadores a chefs profissionais.
Inovação em experiências culinárias.
Isto inclui o surgimento de restaurantes temáticos, cozinha experimental, narrativas culinárias e a combinação de comida com entretenimento e tecnologia. Estas experiências inovadoras atraem turistas que procuram algo além da experiência gastronómica tradicional. Experiências gastronômicas envolventes que combinam comida com arte, entretenimento ou tecnologia interativa criam um aspecto único e memorável da viagem.
Além disso, a tendência crescente de restaurantes pop-up e lanchonetes secretas em diversas cidades ao redor do mundo acrescenta um elemento de exclusividade e surpresa, atraindo ainda mais turistas culinários.
Fontes:
PRNewswire.
Pesquisa e mercados.
Relatório 8º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico da OMT.