O hotel foi reformado recentemente pelo arquiteto Darley Fulvio Voltolini, num empreendimento que só o lobby custou cerca de US$ 50.000,00. Possui 159 quartos distribuídos em 18 andares, com 8 deles estruturados para pessoas com mobilidade reduzida, 6 para famílias, 30 contíguos.
Localizado no centro da capital paranaense, fica próximo a Rua 24 horas, a Praça Japão e o Shopping Pátio Batel.
O hotel possui academia, SPA Tereza Zanchi, 2 restaurantes, um brasileiro e outro asiático, uma casa de pocket show - Room 1424, que comporta até 60 pessoas sentadas e mais 40 em pé. O Room 1424 funciona como teatro, espaço para shows, e há concertos de jazz.
As duas salas de evento do Grand Mercure - Fórum e Ágora acomodam 240 e 140 pessoas, respectivamente.
O Lobby Bar é um espaço de lazer e degustação dos coquetéis realizados pelo mixologista Arthur Pallu.
O Grand Mercure Curitiba Rayon possui até um night club, o RW, que no momento está sob concessão e comporta até 427 pessoas interessadas em música eletrônica.
E foi através do setor de Alimentos e Bebidas do hotel, incluindo os restaurantes - Hai Yo e Garbo, com a gestão de Lucas Coelho, que Kanbara conseguiu não só melhorar o faturamento, como hoje ele representa 45% do faturamento do hotel.
"O sucesso de alimentos e bebidas na representatividade da receita do hotel se faz pelo alto impacto de eventos que estão acontecendo na cidade e no hotel, vinculado à retomada de ações no segmento corporativo: treinamento e convenções. Além do faturamento dos restaurantes Hai Yo e Garbo, na perspectiva do café da manhã, brunch e almoço executivo, por exemplo. A renovação do cardápio do Garbo, com um foco bem brasileiro, vai agregar ainda mais para o hotel”, disse Kanbara, explicando o sucesso.
Hai Yo
Foi inaugurado em 2018 para reposicionamento do hotel, clientes e hóspedes, e para o hotel ter um restaurante para eventos menores, com até 56 pessoas.
"O Hai Yo tornou-se uma referência de ponto de encontro da cidade através da gastronomia asiática", segundo Fernando Kanbara, gerente geral do hotel.
O preço médio do restaurante é em torno US$ 150,00.
Gabriel Morato e Welington Gonçalves são os sommeliers, eles desbravam o sul do país em busca das vinícolas que produzem os melhores vinhos para harmonizar com os menus degustações do chef Lucas Coelho.
No almoço, um menu executivo com entrada, prato principal e sobremesa.
No jantar os menus Keiken em 7 tempos, o Hai Yo servido em 11 tempos e Omakase para quem tem fome em 15 tempos.
O menu degustação em cinco tempos do Hai Yo incluí o Tokubetsuna Kaki com ostra Baby servida in natura e vem temperada com molho ponzu, ovas de salmão, tobiko black e gema de ovo de codorna.
O consumo de ostras foi criado pelo engenheiro hidráulico e mercador romano Caio Sérgio Orata, ainda antes de Cristo. O estado do Paraná é o segundo maior produtor do Brasil, ficando atrás de Santa Catarina, que fica bem à frente em volume de produção.
Os paranaenses aproveitam da ostreicultura para aderirem as receitas que levam o molusco aos restaurantes.
Seguido pelo Shake Nuta, o prato com sashimi de salmão, maçaricado nas laterais e leva o molho ama-missô, que é adocicado. O Kinoko Missô Udon, o udon, é uma massa grossa com base de farinha branca, e é servida com molho de manteiga de missô (pasta feita a partir da carne ou do peixe macerado e misturado com cereais fermentados), cogumelos tostados e um leve toque de trufas.
O Pato Sichuan, provém da culinária chinesa, confitado por 16 horas na sua própria gordura e ainda é frito por imersão, acompanha pepino e alho poró crus em corte Julienne. O pato também acompanha panquecas artesanais e dois molhos, um agridoce, e um a base de gengibre e pimenta dedo de moça. Existe uma sequência para comer, isso torna um prato finalizado na elaboração pelo próprio cliente, uma imersão na culinária do sudoeste da China.
Na sobremesa é Cheese Cake de Tofu com Sorbet de Frutas Vermelhas e Pimenta Togarashi, as papilas gustativas são testadas em toda sua eficiência, uma sobremesa que mescla o salgado, doce, amargo e o ácido.
O Garbo Restaurante
A segunda experiência com a culinária do Lucas Coelho é um restaurante brasileiro.
O chef desenha o empratamento antes numa folha sufite e usa louças dos ceramistas Leonardo Aguiar e Angélica Piacentini.
O Garbo é onde ocorre o café da manhã e o brunch do Grand Mercure Curitiba Rayon, tudo feito na casa, que possui sua própria padaria.
Há almoço e jantar à la carte, e no cardápio do chef você poderá degustar uma sequência como: uma entrada portuguesa com influência africana e que é referência na culinária brasileira tradicional, o torresmo em cubos, para harmonizar o coquetel Macunaíma, criação de 2014 do Arnaldo Hirai - bar Boca de Ouro de São Paulo.
Como prato principal, do Bioma Amazônico - Pirarucu com molho de urucum, farofa de castanhas do Brasil, e purê de banana da Terra. Do Bioma Pantanal - A Moqueca de Jacaré, prato típico pantaneiro, que é servido com um arroz de coco. Coelho consegue manter o sabor da carne exótica na sua essência, e não modifica o sabor para torná-lo aceitável.
Os sommeliers, apresentam domínio do produto que ofertam e sobre as técnicas de como servir, mais uma conquista de Fernando Kanbara na capacitação da sua equipe.
Cartola é uma sobremesa criada no Pernambuco, com banana, espuma do queijo meia cura e doce de leite. A execução do chef Lucas Coelho supera a receita tradicional, devido a elaboração e ponto certo do açúcar e do sal do queijo.
A gastronomia foi a forma que o gerente do hotel, Fernando Kanbara, conseguiu aumentar o faturamento do Grand Mercure Curitiba Rayon, assim como a excelência em hospitalidade.
Texto e foto: Mary de Aquino.