O Restaurante QCeviche correspondente a 33% do faturamento do Novotel Curitiba Batel

Conta com salas de eventos: a Machu Picchu, Cusco e Lima, cada uma delas possui 62 m² e comporta de 25 até 60 pessoas de acordo com a configuração do formato.

O Novotel Curitiba Batel está apto a receber  pessoas em cinco idiomas: português, inglês, francês, espanhol e alemão.

"A hotelaria é um dos setores mais competitivos globalmente, por isso é fundamental inovar para atrair e fidelizar clientes. Neste cenário, os serviços de Alimentos e Bebidas, incluindo os bares, restaurantes e lanchonetes, são grandes diferenciais frente à concorrência. Importante ressaltar que, em vários hotéis da nossa rede, os serviços gastronômicos representam quase metade da receita gerada. Esses números são impulsionados pelo consumo frequente de moradores locais e não-hóspedes, que desejam um produto de qualidade sem necessariamente pernoitar", explica Thomas Dubaere, CEO Accor Américas na divisão Premium, Midscale & Economy.

O restaurante de gastronomia peruana QCeviche do Novotel Curitiba Batel é dirigido desde 2018 pelo chef Isidoro Troyes, e proporciona ao hotel um faturamento de 33% sob valor total.

Troyes é peruano e já trabalhou em outro hotel Accor em Lima, "aqui temos os pratos mais representativos do Peru", explica o chef. 

Ele gosta de organizar eventos e festivais gastronômicos para atrair o público.  Thomas Dubaere contou que essas ações fazem parte do plano de atividades do grupo Accor: "Muito além de comida e bebida de qualidade, estamos implementando e incentivando ainda o entretenimento como item essencial nos bares e restaurantes. Desde a inclusão de música ao vivo, DJs, até festivais gastronômicos com valores mais acessíveis como o Sabores do Brasil, por exemplo, que fizemos recentemente. Queremos posicionar sempre nossos espaços gastronômicos como ambientes únicos em cada destino," conclui.

O Novotel Curitiba Batel aderiu à 10° Peru Week, um projeto da Promperú no Brasil, que teve início no dia 14 e vai até o 30 de novembro. O chef Troyes elaborou um menu que inclui entrada, prato principal e sobremesa, tendo duas opções de cardápio, e de brinde um mini pisco por US$ 20,00.

O CEO Accor Américas, falou sobre os moldes da gastronomia do grupo, "entre esses conceitos há o QCeviche, de culinária peruana, criado no Brasil e exportado para Colômbia e Peru, disponível em hotéis como o Ibis Styles São Paulo Faria Lima, Mercure Rio Boutique Copacabana e Novotel Curitiba Batel, que é um verdadeiro sucesso; o Sponta, que aposta nas pizzas, em unidades como Ibis São Paulo Barra Funda e Ibis Jundiaí Shopping; o B/SIDE de hambúrgueres e bowls, presentes em hotéis como Adagio São Paulo Berrini e Ibis Porto Alegre Moinho de Ventos, entre outras ofertas", complementa Dubaere.

Menu QCeviche por Isidoro Troyes

Dentre os pratos da casa, uma tradição paranaense, o Roquete de Barriado. O Barriado é o prato mais típico do Paraná, de origem açoriana, chegou no estado do Paraná no século 18. Feito com carne bovina, fica 10 horas marinando em temperos, e de 8 a 12 horas cozinhando numa panela de barro vedada, quase sempre cozida num fogão a lenha. E praticamente todos os pontos de alimentação de Curitiba tem o bolinho, croquete ou alguma receita com o Barriado.

A Trilogia de Ceviche são três tigelas com três tipos de ceviches diferentes, peixe branco, salmão e misto com frutos do mar, todos com bastante cebola roxa. 

A Parrilla Criolla é o churrasco à moda peruana, pollada, que é a coxa de frango com temperos peruanos, anticuchos, espeto de cana-de-açúcar com coração bovino marinado na Ají Panca, uma pimenta típica peruana, doce com um sabor frutado e pouco picante, chicharron que é uma costela suína crocante, papa rellena que é o purê de batata recheado com carne moída, ovo e azeitona, empanado e frito.

O Mote Peruano Andino é um milho branco flambado com vinho branco, lembra uma canjica sem tempero, macia e contrapõe com as carnes temperadas. O prato acompanha farofa de quinoa, que é crocante, e molhos peruanos.

E ainda há as Mini Porções que contêm: Causa Limeña, Lomo Saltado, Ají de Gallina, Arroz Ají Panca, Arroz Chaufa e Chicharrón de Pescado.

*Pisco Sour e bebidas

Dentre as bebidas, o pisco que é uma bebida típica dos povos incas, feita a partir de destilação de uvas.

O Pisco Sour é a sugestão da casa para melhor harmonização com as receitas peruanas ele é feito com pisco, suco de limão, açúcar, albumina e

gotas de angostura bitters e pode-se montar o seu próprio com piscos macerados em infusões como folha de coca, maracujá, maíz morado, capim limão, erva huacatay, cerejas, pimenta, physalis, laranja, canela, café ou hibisco com gengibre. 

São 11 coquetéis com Pisco, 5 clássicos, caipirinhas, doses, a excepcional cerveja Cusqueña Golden e de Trigo, a fabricante descontinuou a Quinoa, que era a melhor.

Entre as artesanais Ogre Beer e Bastards, fabricadas na região.

Entre os não alcoólicos, há os clássico peruanos, como o chá gelado de cevada, e a Chicha Morada, que é aquele suco de milho roxo, com frutas, especiarias e limão. Sucos naturais, integrais e orgânicos e chás gelados.

A carta de vinho é interessante e diversificada, há brancos, rosados, verdes e tintos, os produtores são de países como Argentina, Austrália, África do Sul, Itália, França, Peru, Portugal, Espanha.

O Chilcano de Pisco é tão apreciado no Peru que possui uma semana de janeiro dedicada a ele. Feito com pisco acholado, suco de limão e refrigerante de gengibre.

As sobremesas são três mini sobremesas clássicas, o suspiro limeño, crema volteada e um alfajor peruano recheado com doce de leite, o melhor e no ponto certo de açúcar, tem uma apresentação bonita.

Ainda é possível ter um almoço executivo por US$ 10,00. E diversos eventos promovidos pelo QCeviche, temáticos, com música ao vivo e chegam em média US$ 60,00.

O Restaurante Qceviche se rendeu às porcelanas fabricadas na cidade de Campo Largo, cerca de 20 Km de Curitiba. Elas auxiliam no empratamento bem elaborado das receitas do chef Isidoro.

O Setor de Alimentos e Bebidas no Turismo

De acordo com a ABIA - Associação Brasileira da Indústria de Alimentos, a indústria brasileira de alimentos e bebidas é a maior do país: representa 10,8% do PIB brasileiro e gera 1,8 milhão de empregos formais e diretos.

"Na região das Américas contamos com 1.200 espaços de Alimentos e Bebidas, o que mostra a potência deste elemento em nossos produtos. E o objetivo é tornar cada vez mais a gastronomia um elemento central da experiência, criando sensações únicas e autênticas pelo paladar. Isso por meio das nossas dezenas de conceitos originais, são mais de 30, desenvolvidos por experts", revelou Thomas Dubaere, CEO Accor Américas na divisão Premium, Midscale & Economy.

*O Novotel Curitiba Batel informou que não estão autorizados a passarem dados dos colaboradores, por isso os nomes do mixologista e do sommelier do Qceviche não constam nesta reportagem.

Reportagem e foto Isidoro Troyes: Mary de Aquino;

Foto Thomas Dubaere: Danilo Borges.