Você sabia que o famoso "Ceviche Peruano" mistura cubos de peixe fresco, limão, cebola, pimenta e sal; tão desejada e reconhecida na Colômbia e no mundo, ela vem, segundo historiadores peruanos, da culinária do Antigo Peru, da cultura "Mochica" e "Chimú", que preparava uma espécie de proto-ceviche de tenros crustáceos com pimenta e sal
Isso é gastronomia peruana. Uma genuína e requintada fusão do ancestral e do contemporâneo, que assenta numa origem de 500 anos, a diversa e variada riqueza geográfica em produtos como a “batata” com as suas mais de 4.300 variedades, quinoa, milho, “ají”, considerado o produto mais importante da história do tempero peruano; somados à miscigenação com raízes árabes, africanas, japonesas e européias, combinando sabores e saberes próprios, que resultaram em uma mistura culinária que ainda não acabou, mas se alimenta dia a dia com a contribuição de outros povos e o intercâmbio com outras culturas ao redor do mundo.
Viajar para o Peru e desfrutar de sua gastronomia é uma experiência de mundo e ao mesmo tempo de identidade, portanto, se você viajar para o "Melhor Destino Gastronômico do Mundo" não pode perder estes quatro destinos: Arequipa, Chiclayo, Cusco e La Selva .
Arequipa, o sabor do pimentão
A cidade das famosas picanterías abriga uma cozinha cujo extenso livro de receitas está repleto de mimos culinários e segredos culinários que foram herdados de geração em geração. Lugares emblemáticos como La Lucila, La Nueva Palomino, Sol de Mayo, La Benita e La Cau Cau são considerados templos culinários imperdíveis, ideais para experimentar o verdadeiro tempero arequipa.
Recomendado: o "Relleno Rocoto" um prato emblemático da Cidade Branca, que consiste em um rocoto (páprica) recheado com um generoso ensopado de carne picada, temperado com cebola e matizado com amendoim, passas e azeitonas. Uma fatia de queijo andino coroa a superfície, como se o próprio vulcão Misti estivesse começando a despertar.
Chiclayo e o original
Neste circuito norte, a cidade de Chiclayo (capital de Lambayeque) se destaca por ter uma gastronomia que desenvolveu um detalhe diferenciador, seus produtos nativos, como a abóbora loche (cujas origens culinárias remontam à época pré-incaica), pimenta malagueta ( mochero e cerejeira), além da chicha de jora (bebida ancestral feita de milho fermentado) que dá um toque de sabor.
Recomendado: Cabrito a la norteña, também conhecido como seco de cabrito, é um dos pratos de assinatura de Chiclayo. É feito de carne macia de cabrito temperada na véspera com chicha de jora, pimentão amarelo, loche, coentro e especiarias com um delicioso guisado marinado em vinagre. Ao cozinhá-lo, faz-se um molho com cebola, alho, abóbora loche e pimentão panca. No final, adicione a pasta de coentros moída ou misturada. Normalmente, o guisado é acompanhado de arroz branco, mandioca ou feijão temperado.
Cusco, a magia do ancestral e contemporâneo
Na cidade dos Incas, o fenômeno culinário envolve igualmente o nativo e o estrangeiro. Devido ao seu caráter cosmopolita, em Cusco coexistem tanto a tradicional como a nova cozinha peruana, assim como opções mediterrâneas, espanholas, italianas, tailandesas, vegetarianas e hoje também japonesas.
Recomendado: O Chiri Uchu, é considerado a comida típica de Cusco, que significa pimentão frio em Quechua, com uma combinação de ingredientes da costa serrana e da selva do Peru, sendo um prato estrela da culinária Cusco composta por milho branco torrado, queijo , cobaia, frango, carne seca, carne seca, cochayuyo, ovo de peixe e rocoto. Este prato é geralmente consumido frio e é uma representação dos costumes andinos e das diferentes regiões do Tahuantinsuyo.
La Selva, diversidade de ingredientes
Estes são tempos em que a Amazônia peruana começou a brilhar mais forte. O chamado pulmão do mundo é também a grande despensa de diversos produtos como o cacau e o café que já mostraram seu grande valor, além de frutas exóticas, como (cocona, camu camu, aguaje, etc.) ser experimentado e desfrutar nesta região novamente.
Recomendado. A "chonta ou palmito" é uma das palmeiras mais atraentes da Amazônia peruana. Ingrediente gourmet muito requisitado por seu delicioso coração, é uma iguaria obrigatória para os paladares mais sensíveis de quem visita a selva peruana. A salada chonta é servida como entrada, guarnecida com folhas de alface, abacate e tomate.