O estado de Jalisco integrará oficialmente o prestigiado Guia Michelin como parte da expansão da publicação no México em 2026. A decisão reconhece a rica gastronomia do estado, a diversidade de sua culinária e o talento de chefs, restaurantes e produtores locais.
O anúncio representa um passo estratégico para o posicionamento internacional do destino, que também designou 2027 como o Ano da Gastronomia em Jalisco, uma iniciativa que busca consolidar sua identidade culinária por meio de uma agenda de eventos e atividades.
A secretária de Turismo de Jalisco, Michelle Fridman, destacou que a chegada do Guia Michelin abre uma oportunidade histórica para mostrar ao mundo a força gastronômica do estado.
“Ter um guia com o prestígio e a reputação do Michelin em nosso estado é uma grande oportunidade para mostrar ao mundo do que somos feitos. Quando a gastronomia mexicana é representada ao redor do mundo com uma boa tequila, birria ou torta ahogada, Jalisco está intrinsecamente presente”, observou ele.
A autoridade enfatizou que esse reconhecimento permitirá que Jalisco continue se posicionando como um destino turístico de classe mundial e fortaleça um setor que atualmente contribui com mais de 9% do Produto Interno Bruto do estado. Ela também destacou o impacto positivo que a gastronomia tem em diversos setores da economia.
“Ao consumir gastronomia, você beneficia não apenas hotéis, transportes ou companhias aéreas, mas também agricultores, pescadores, artesãos e toda uma cadeia produtiva”, explicou ele.
Fundado há mais de um século, o Guia Michelin é considerado uma das avaliações gastronômicas mais influentes do mundo. Seus inspetores trabalham de forma anônima e independente, avaliando restaurantes com base em cinco critérios fundamentais: qualidade dos ingredientes, domínio da técnica culinária, harmonia de sabores, personalidade do chef na cozinha e consistência do cardápio ao longo do tempo.
Com base nessas avaliações, os restaurantes podem receber de uma a três estrelas Michelin. Uma estrela reconhece a alta gastronomia que vale a pena descobrir; duas estrelas distinguem uma gastronomia excepcional que justifica um desvio; e três estrelas celebram uma oferta culinária extraordinária que, por si só, justifica a viagem.
Além dessas distinções, o guia também concede reconhecimentos como o Bib Gourmand, que destaca restaurantes com excelente relação custo-benefício, e a Estrela Verde, concedida a estabelecimentos comprometidos com práticas sustentáveis.
O México foi incluído pela primeira vez no Guia Michelin em 2024, com destinos como Cidade do México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo e Nuevo León.
Com a expansão anunciada para 2026, o mapa gastronômico avaliado no país será ampliado para incluir novos territórios, entre eles Jalisco. Inicialmente, o plano era avaliar apenas o cenário culinário de Guadalajara, mas, em última análise, a abrangência será estendida a outros municípios do estado, permitindo maior visibilidade da diversidade gastronômica da região.
Como parte do processo de avaliação, os inspetores do Guia Michelin já visitaram o estado para realizar as auditorias necessárias. A primeira cerimônia de premiação acontecerá em maio, quando os restaurantes selecionados serão anunciados.
Diversos estudos refletem o impacto do Guia Michelin no turismo. Segundo a consultoria EY, 84% dos viajantes frequentes confiam na qualidade dos restaurantes selecionados pelo guia, o que influencia diretamente a escolha de seus destinos.
Além disso, 57% dos viajantes prolongariam a sua estadia num destino com restaurantes com estrelas Michelin e 71% estariam dispostos a aumentar os seus gastos para desfrutar de uma experiência gastronómica nesses estabelecimentos. Mesmo no segmento do turismo de negócios, quase 80% dos viajantes considerariam prolongar a sua visita para aproveitar esta oferta gastronómica.
“Estamos extremamente entusiasmados em ver como a inovação e a criatividade da culinária mexicana continuam a prosperar, e a inclusão de Jalisco reflete nosso compromisso contínuo em destacar as excelentes ofertas culinárias de todo o país”, disse Gwendal Poullennec.
Com a sua integração no Guia Michelin, Jalisco inaugura uma nova etapa para a sua indústria gastronômica, fortalecendo a sua identidade culinária e gerando novas oportunidades econômicas para milhares de pessoas ligadas à cadeia produtiva do turismo e da alimentação.