A ICT convida você a desfrutar da gastronomia da Costa Rica com a “Rota do Picadillo”

Durante quase dois meses, o chef costarriquenho Carlos Alpízar visitou todas as províncias do país para preparar, ao lado de cozinheiros locais, sete tipos diferentes de picadillos (um tipo de picles) utilizando ingredientes típicos de cada região.

Essa iniciativa, "A Rota do Picadillo", é parte integrante da estratégia de comunicação "Costa Rica, um País de Sabores para Descobrir", lançada em 2022 pelo ICT. A estratégia incentiva o turismo gastronômico, convidando os visitantes a descobrir os sabores, as receitas, a história e as tradições da culinária costarriquenha.

"A gastronomia é o segundo maior motivador para viagens e uma parte essencial da experiência turística, pois nos permite conhecer a cultura e as tradições de um país. Desta vez, quisemos destacar o picadillo, um prato tipicamente costarriquenho que permanece um elemento básico em nossas mesas, um prato que nos identifica e nos conecta às nossas raízes, incentivando-nos a continuar explorando a Costa Rica e a desfrutar de seus sabores e produtos", afirmou Ireth Rodríguez, chefe do segmento de férias e promoção do Instituto Costarriquenho de Turismo (ICT).

“A Rota do Picadillo” é uma viagem audiovisual pelos sabores mais autênticos do país, desde as cozinhas das avós aos menus de restaurantes locais, passando pelos fogões a lenha e estabelecimentos com foco na culinária regional. 

Cada vídeo e seus protagonistas compartilham conhecimento cultural e gastronômico, demonstrando o processo de preparo de cada picadillo de forma natural e compreensível, valorizando tradições culinárias e fomentando o orgulho pelos produtos locais e regionais com uma abordagem inovadora, cultural e audiovisual. Picadillo não é apenas comida; é geografia, história e memória servidas em um prato. 

Uma Viagem pelas 7 Províncias

Em cada localidade, Carlos Alpízar, chef do projeto gastronômico Fuego Manso e do perfil nas redes sociais  @imjustacookcr,  conversou com especialistas em cada tipo de picadillo e participou do preparo das receitas.

Por exemplo, junto com o chef Marlon Acuña, da Sibu Cafetería, e Lupita Abarca, da Casa Ru'U, em Uvita, na costa do Pacífico Sul, prepararam picadillo de bambu com chouriço.

Com Luis Chaves, chef do restaurante Descarada Tradición, em Cartago, fizeram picadillo de malanga com ossobuco.

Marta Rosales, do El Sitio de don Pedro, em Corralillo de Nicoya, Guanacaste, preparou chilote picadillo, ou ensopado com massa de milho. Karla Salas, do serviço de catering Delicias Caseras em San Rafael de Heredia, preparou o hash de palmito, e Floribeth Araya, da Cafetería Doña Flory em Bajo La Paz, San Ramón de Alajuela, compartilhou sua receita de arracache com batata e carne, um prato popular em almoços de confraternização.

Para a filmagem do hash de banana-da-terra verde com carne de porco e rabo-de-macaco, a equipe de produção viajou até o território indígena Bribri, na comunidade Suretka, no cantão de Talamanca, em Limón. Lá, Rafael Cabraca, um indígena Cabécar da Finca Integral Dilä, preparou essa deliciosa receita em fogo aberto.

Por fim, o hash de batata com chicasquil foi feito pelos cozinheiros da Soda Flor del Carmen, no Mercado Central de San José. 

Cada picadillo foi servido com tortilhas de milho tradicionais feitas à mão.

O chef Carlos Alpízar enfatizou a importância desse tipo de material audiovisual. “'A Rota do Picadillo' é uma compilação não só de receitas, mas também de histórias, de pequenos retratos do que é a Costa Rica, da sua gastronomia, e não só do que ela é, mas do que ela pode vir a ser. Mostra-nos que o país ainda tem muitos sabores a descobrir”, afirmou.

As receitas foram selecionadas pelo Departamento de Marketing do ICT com o apoio do chef costarriquenho Santiago Fernández.

Fonte: ICT