O premiado hotel que acolhe a experiência em Gramado é o Ritta Höppner, administrado pela família de imigrantes alemães Höppner, vive um momento de forte reconhecimento internacional. Em 2025, foi eleito o melhor hotel da América do Sul e conquistou posição entre os melhores do mundo pelo Travellers’ Choice Best of the Best, da TripAdvisor. A excelência no atendimento também rendeu ao empreendimento o título de melhor hotel boutique para casamentos e eventos do Brasil e da América do Sul, concedido pelo Seven Stars Luxury Hospitality & Lifestyle Awards. Essa combinação de tradição familiar, sofisticação e hospitalidade artesanal molda o cenário onde a experiência Sabores da Baviera se desenvolve.
A origem da experiência Sabores da Baviera
Criada em 2013, a proposta nasceu durante a estadia do príncipe Heinrich Prinz von Bayern no hotel, ocasião que trouxe ao Ritta Höppner uma comitiva de chefs da realeza bávara. O encontro inspirou um menu que ressignifica memórias, histórias e referências da culinária alemã, transformando o restaurante em um ponto de encontro entre a cultura europeia e a hospitalidade serrana.
A renovação do cardápio após uma década
Mais de dez anos depois, a experiência ganhou uma releitura contemporânea, preservando a alma bávara enquanto apresenta um percurso gastronômico em seis tempos. A cozinha trabalha texturas e ingredientes com sensibilidade, explorando técnicas atuais sem abrir mão da tradição que dá identidade ao restaurante. Cada etapa do menu foi pensada para construir uma narrativa sensorial contínua, conduzindo o público por sabores que transitam entre a memória afetiva e a inovação.
A harmonização com rótulos da Kleine Kirche Bier
Para ampliar essa jornada, o restaurante adotou uma harmonização completa com cervejas artesanais da Kleine Kirche Bier, de Igrejinha, feitas com exclusividade para o hotel. A experiência começa com a leveza da Pilsen, de corpo dourado e refrescante, avança para a suavidade cremosa da Cream Ale, que equilibra notas de malte e amargor delicado, e segue para a Weiss, uma interpretação clássica do trigo alemão marcada por aromas de banana e cravo. Em seguida, a intensidade se eleva com a Red Ale, que combina coloração avermelhada e nuances tostadas, enquanto a Dunkel Weiss traz profundidade com sua textura macia e caráter de malte escuro. O percurso culmina na complexidade da Double IPA, uma cerveja de personalidade, marcada pela presença expressiva de lúpulos e final seco, perfeita para pratos mais estruturados. Essa curadoria não apenas acompanha os sabores, mas cria um diálogo entre o paladar e a tradição cervejeira alemã reinterpretada na serra gaúcha.
A cozinha que preserva tradições alemãs
O restaurante mantém pilares da gastronomia germânica que fazem parte da história da família Höppner. Clássicos como o mix de salsichas típicas servido com molho demi-glace e chucrute, o schnitzel preparado com lombo suíno empanado e finalizado com ervas da serra, o eisbein assado lentamente acompanhado de mostardas e batatas ao molho de natas com bacon e o pato em molho de frutas vermelhas expressam a união entre técnicas tradicionais e ingredientes regionais. A cozinha também se abre a influências internacionais, oferecendo preparações como salmão ao molho cítrico e espaguete ao gorgonzola com escalopes, preservando a elegância presente na identidade do restaurante.
A doçura das sobremesas tradicionais
Entre as sobremesas, o Apfelstrudel traduz a herança alemã do hotel com sua massa delicada, recheio aromático de maçãs e finalização com nata e sorvete de creme. O Petit Gateau, com seu interior cremoso e servido ainda quente, e o sorvete com calda completam a seleção, reforçando o equilíbrio entre tradição e contemporaneidade que acompanha todo o percurso.
Servida diariamente no almoço e no jantar, a experiência Sabores da Baviera transforma o Restaurante Höppner em um palco de memórias, técnica e hospitalidade.
Natal e Réveillon no Restaurante Höppner
As celebrações de Natal e Réveillon ganham forma em experiências gastronômicas cuidadosamente elaboradas para transformar as noites festivas em recordações marcadas pelo sabor e pela elegância. No Natal, o jantar servido à mesa recebe os convidados em um ambiente acolhedor, com coquetel de boas-vindas, música ao vivo, DJ e a tradicional visita do Papai Noel, que entrega presentes e reforça o clima afetivo característico do hotel. Já o Réveillon assume um tom tropical, celebrando o frescor do verão em uma noite que reúne alta gastronomia e um espírito de celebração pensado para marcar a virada do ano com sofisticação.
Reportagem: Mary de Aquino.
Foto: Cedida pelo Hotel Ritta Höppner.